REQUISITOSESPECÍFICOS DE HIGIENE . Los huevos y ovoproductos deberán cumplir los requisitos generales de higiene recogidos en el Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.Además, deben cumplir con los requisitos específicos de higiene que se relacionan a continuación y que se recogen en el Anexo Loshuevos frescos suelen descansar en el fondo del vaso. Un huevo que se hunde, pero que descansa con el extremo grande hacia arriba, puede ser un poco más viejo, pero todavía está bien para cocinar y comer. Si el huevo flota, es viejo y puede estar podrido. Puedes comprobarlo por ti mismo, aunque para ser científico, tendrás que abrir Producidosen granjas con las aves sueltas en gallineros que cuentan con los equipamientos necesarios para garantizar el confort de las aves: nido, perchas, zona para escarbar, al menos 750 cm2 de superficie por ave, de la que la yacija debe ocupar al menos un tercio. Se identifican en el envase con la expresión “Huevos de gallinas sueltas

Eneste sentido deberíamos prestar atención porque todavía hay establecimientos en los que se incumplen algunas normas básicas que pueden poner en riesgo nuestra salud. En torno a este tema hay bastante confusión porque muchas personas piensan que los bares no pueden utilizar huevo fresco en ningún caso. Pero sí pueden hacerlo,

EnEspaña se consume una media de 8,21 kilos de huevos per cápita. También es muy utilizado en la industria alimentaria y en la hostelería, donde están presentes no sólo los huevos frescos sino los ovoproductos. Estos últimos aportan otras propiedades, además de las alimenticias, que son muy demandadas especialmente para
Loshuevos son uno de los ingredientes clave de la repostería, ya que se utilizan de alguna manera en casi todas las categorías de productos horneados. Aunque algunas recetas requieren huevos pasteurizados, la mayoría de los panaderos utilizan huevos frescos.

Poreste motivo, la legislación comunitaria prohibe lavar o limpiar los huevos frescos destinados al consumo humano. Los huevos sucios se deben desclasificar como huevos frescos (de categoría A) y pasar a B (huevos para elaboración de ovoproductos) en los centros de clasificación. Podemos lavar el huevo con agua justo antes de utilizarlo

7uXb.